INTRODUCCION
La comida Riojana tiene dos vertientes, en su mayor parte es castellana, aunque tiene similitudes con la cocina aragonesa y navarra. La situación geográfica de la Rioja la hace un punto de encuentro de navarros, vascos, castellanos y aragoneses. Lo cual se suma a enriquecerla el paso del Camino de Santiago, la cultura de los fogones en los monasterios con su salsa verde, hemos difundido a través del tiempo por el rio Ebro de la salsa fritada (chilindrón en otras regiones), o el asado tan peculiar en otras regiones de la meseta.
La ganadería también es un punto fuerte de la gastronomía. La producción de cabritos y corderos, la variedad de caza menor – conejo, liebre, codornices, perdices- , y como mayor- corzos, jabalíes, corzos-, el trabajo en las granjas-cerdos, conejos y pollos- , las setas también son de suma importancia –champiñón- , tanto las truchas como los cangrejos de los diversos ríos. Y en sus campos la patata, es un producto esencial. Como los espárragos en sus valles, y viñas que dan a conocer el famoso vino de La Rioja.