CARNES
Tanto el cerdo (en estado salvaje), como el cordero que fue introducido por los árabes son parte fundamental de la cocina tradicional Riojana.
La matanza del cerdo es sin lugar a dudas parte esencial, tanto por su consumo como por su aprovechamiento. El cordero con sus chuletillas, cabritos, y las calderetas de cordero.
También las partes del animal que podríamos considerar como “deshecho” es parte fundamental. Las patitas, sangrecilla, patorrillo. Productos esenciales en bares y tabernas que degustamos en forma de tapas.
Las piezas de caza que pueblan los montes como codornices, conejos, jabalíes, perdices,…
Las aves de corral que siempre han estado en las casas y son forma de sustento a lo largo de varias generaciones. Los huevos han sido aparte de un elemento primordial en la dieta diaria, también ha servido como moneda de cambio en tiempos pasados.
Diferentes platos de la gastronomía Riojana.
Pollo con fritada, pollo de corral, sangrecilla riojana, lomo con pimientos, conejo con caracoles, codornices escabechada, patitas de cordero , chuletas de ternera al vino tinto, jarretes de cordero al vapor, morcilla dulce, cordero asado, migas a la matanza, manitas de cerdo, carrilleras de cerdo ibérico, migas pastoriles, croquetas de pollo, albóndigas con salsa de tomate, ensalada templada de codornices, gordillas asadas, cordero con alcachofas, caldereta pastoril, callos, cochinillo asado, delgadillas con tomate, chorizo, magras con alcachofas, estofado de ternera al vino tinto, culecas o bollos preñados, guiso de toro, gallina en pepitoria, huevos de corral asados, conejo al tomillo, carrilleras de ternera en salsa, jabalí con pimientos secos, lecherillas, lengua de ternera al vino tinto, embuchados, croquetas de jamón y pollo, chorizo a la sidra, blanquetas de ternera.