LA HUERTA
Siendo sus productos base de la alimentación, cultivadas desde que el hombre se hizo sedentario y decidió vivir en sociedad.
La cultura del mundo árabe, tanto en la introducción de verduras y hortalizas, la alcachofa. Como sus sistemas de regadío, sitos en sus huertos.
Debido a su privilegiada situación geografía, entre valles y ríos. De esos enclaves podemos reconocer productos como pimientos, cebollas, ajos, lechugas, escarolas. Actuando de complemento tanto en guisos como ensaladas de cualquier época del año.
Sus legumbres junto a sus carnes (cerdo, cordero), dan a lugar a tan exquisitos platos como los cocidos, las pochas o los caparrones, santo y seña de la gastronomía Riojana.
Sus menestras con sus distintos componentes como los son la alcachofa, acelgas, borraja, etc…
Distintos platos que ya sea, como base principal o como complemento se nutren de los mejores productos de la huerta.
Pimientos rellenos, patatas a la Riojana, pochas, fritada, menestra de verduras, caldillo, sopa de ajo, huevos a la Riojana con altaricones, alcachofas con jamón, cardo con almendras, caparrones , pimientos asados, champiñones al ajillo, alubias con calabaza, habas de San Benito, pisto, ensalada de escarola con codornices escabechadas, caldereta, cocido de garbanzos, ensalada de la huerta con bonito en escabeche, borraja con patatas, pingadas, crema de lentejas, huevos a la Riojana, cordero con alcachofas, patatas asadas, pisto riojano, pasta al ajo, habas de San Antón, ajos asados, aceitunas aliñadas, etc.…