SETAS
En nuestros tiempos existe la cultura micológica, la cual ha servido para dar un auge importante a la cocina riojana. Y en tiempo de setas (primavera y otoño) es mucha la gente que se acercan a los bosques en busca de tan exquisitos bocados.
Son muchos los platos que inundan los fogones de la Rioja con estos elementos, pero como ejemplo mas representativo de la Rioja son unas setas a la Riojana.
Seta, 500 gramos, jamón serrano, 150 gramos, pimiento rojo, 1 unidad, vino blanco, 1/2 taza, perejil, al gusto, sal, al gusto, pimienta negra molida, al gusto, ajo, 2 dientes, aceite de oliva, 3 cucharadas.
Lavamos el pimiento y lo ponemos en el fuego para poder pelarlo y asarlo. Se pela, se quitan las semillas del interior y se corta a tiras. Se lavan las setas varias veces quitándoles rastros de tierra, es aconsejable cambiando el agua varias veces. Se secan y trocean.
Se pelan los ajos y se pican. Se doran los ajos en la sartén con el aceite, se ponen las setas, se revuelve, sal , pimienta, y un poco de vino. Cocer destapadas a mitad de fuego durante media hora. Ponemos los trozos de pimiento, dejar un poco al fuego y servir.